Brodo

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Da: In Cucina

Il brodo è un alimento che si trova in forma liquida, si ottiene dalla cottura di carni, verdure o pesce, con l’eventuale aggiunta di spezie, sale e aromi. Il brodo è utilizzato per preparare diversi piatti come, ad esempio, minestre, salse o risotti.

Ricetta per preparare il brodo :

Ingredienti

un bel pezzo di manzo musoloso(copertina) una guancia, un pezzo di lingua, due nervetti,un quarto di cappone, carote sedano un pezzo di porro intero

Procedimento

Il mio brodo e’ una ricetta tramandata insieme ad un pentolone rosso enorme e ad una stufa a legna che nonostante gli acciacchi uso ancora oggi.Io lo preparo ancora sulla stufa a legna, ma quello che lo rende speciale sono i dettagli dei vari passaggi da fare, per cui va benissimo qualsiasi fornello.Prendo il mio pentolone e lo riempio a meta’ con acqua fredda in cui immergo subito il manzo,la guancia,la lingua il porro intero,sedano e due belle carote e faccio bollire,schiumando il piu’ possibile. solo quando rimane pulito abbasso il fuoco, aggiungo il sale,il quarto di cappone( o mezza gallina se il cappone non c’e’)altre due carote e lascio cuocere lentamente per almeno due ore.lascio riposare e senza agitarlo con un mescolo comincio a prendere il brodo: la parte superiore in un contenitore destinato ai tortellini, poi un secondo contenitore che servira’ per i risotti, per la cottura delle carni ecc…infine la carne che in questo modo rimane tenerissima e con la salsa verde e’ veramente una festa!!!