cipolla

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Da: Ortaggi, Voci da Compilare

E’ sicuramente la pianta da orto più diffusa in Italia sia per le sue qualità organolettiche e lo svariato uso in cucina che se ne fa, sia per l’alto contenuto di sali e vitamine in essa presenti. È utilizzata nei condimenti per il suo straordinario aroma che è causato da composti solforati che sono responsabili anche dell’effetto lacrimogeno, ma anche come verdura sia cotta che cruda.

storia

varietà

Esistono diverse varietà di cipolle che si differenziano tra di loro sia per l’utilizzo finale (consumo fresco, stoccaggio, produzione industriale per sottaceti), sia per l’aspetto esteriore (bianche, dorate, rosse, sferiche o ovali). Le più pregiate sono quelle ovali di Tropea, rosse e dolci, adatte per consumo a crudo, sott’aceto o sott’olio, dalla sottile buccia rossastra e dai carnosi strati concentrici bianchi. Coltivata nella zona di Tropea, Ricadi, Capo Vaticano, è tra le cipolle una delle qualità più ricercate, per la sua particolare dolcezza che ne fa una vera e propria leccornia.