mozzarella

Da: Formaggi, Uova e Latticini, Voci da Compilare

E’ un formaggio fresco di forma sferica di colore bianco porcellana con una superficie liscia e lucente e una pasta consistente ricca di sierosità dal profumo di fermenti lattici; il peso varia tra i kg. 0,2 e i kg. 0,5. Non richiede stagionatura. La maturazione della pasta sotto siero, nei piccoli caseifici, avviene in tini di legno, i cui pori si impregnano della flora batterica delle lavorazioni precedenti facilitando, senza ricorrere ad aiuti esterni, la fermentazione lattica della cagliata. Viene prodotta tutto l’anno ma la migliore produzione è da autunno a fine inverno.