Salumi e insaccati

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Da: Prodotti Tradizionali, Salumi e insaccati

Il Prosciutto di Modena D.O.P. è un pregiato salume della tradizione del territorio. il prodotto è ottenuto stagionando e lavorando le cosce dei suini. La forma esteriore è a pera, ottenuta togliendo l’eccesso di grasso e asportando parte della cotenna. Il peso va solitamente dagli 8 ai 10 Kg, non è mai inferiore ai 7 ..

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Da: Carne, Prodotti Tradizionali, Salumi e insaccati

Lo Zampone di Modena I.G.P. è un tipico insaccato modenese, preparato con carne e cotenna suina tritate e messe nella zampa anteriore del suino svuotata. La miscela delle carni è composta da guancia, testa, gola e spalla, con l’aggiunta di sali e spezie. Storia dello Zampone di Modena La tradizione dello Zampone di Modena risale, ..

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Da: Prodotti Tradizionali, Salumi e insaccati

Il Salame di San Felice è un insaccato dal tipico sapore dolce e l’intensio color rosso rubino, dato anche dall’aggiunta di vino rosso, lambrusco, all’impasto. Le carni con cui è preparato sono selezionate da animali allevati sul territorio. Le sue origini sono antiche, nacque per la necessità di conservare le carni, mediante conservanti naturali come ..

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Da: Salumi e insaccati, Voci da Compilare

Uno dei piatti tradizionali piu’ saporiti e calorici della tradizione modenese sono le cotiche con i fagioli. A dicembre in campagna si uccideva il maiale ed era sempre una grande festa perche’ si riempiva la dispensa per lungo tempo e si esorcizzava lo spettro della fame e la paura della carestia. La cotica o cotenna ..

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Da: Piatti tradizionali, Salumi e insaccati

Il cappello del prete e’ un insaccato che prende il nome dal tricorno, il copricapo che un tempo era dei prevosti. Simile allo zampone nell’impasto ma l’ivolucro e’ formato dalla cotenna della gola di maiale , piu’ morbida rispetto alla zampa. In passato si usava prepararlo con i resti della lavorazione del culatello e del ..

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Da: Piatti tradizionali, Salumi e insaccati, Voci da Compilare

La trippa è sicuramente una delle ricette di frattaglie più conosciute non solo per la facilità con cui si prepara, ma anche per il suo sapore semplice ma allo stesso tempo deciso. La trippa alla parmigiana di carne bovina , pomodoro ed erbe aromatiche fa parte della cucina tradizionale modenese ed emiliana . Storia La ..

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Il Tagliere di salumi e formaggi, è un tipico antipasto italiano, consumato in tutta la penisola, solitamente in trattorie e/osterie. Consiste in un semplice tagliere di legno, dove si può degustare una svariata quantità di salumi differenti ( salami di vario genere, prosciutto crudo, prosciutto cotto, speak, mortadella, pancetta, bresaola ecc…..) e tanti tipi di ..

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Da: Salumi e insaccati, Voci da Compilare

La pancetta si ricava dal ventre e dal costato del maiale e dalla sua lavorazione si ricavano prodotti diversi per aspetto (piatta o arrotolata), lavorazione (naturali, stagionate, affumicate), e sapore (a seconda delle spezie usate: pepe, peperoncino, aglio, ginepro, cannella, garofano”>chiodi di garofano, ecc..). Il colore è bianco rosato con particolari striature alternate di grasso ..

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Da: Prodotti Tradizionali, Salumi e insaccati, Voci da Compilare

E’ un salume a indicazione geografica protetta. Esistono molti tipi di mortadelle, anche se la più comune è la Mortadella Bologna, chiamata anche più comunemente solo “Bologna” città da cui prende i natali. La zona di produzione comprende 7 regioni (Emilia Romagna, Lazio, Lombardia, Marche, Piemonte, Toscana, Veneto) e la provincia di Trento. Il consorzio ..

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