Provola

Da: Formaggi, Uova e Latticini

La provola è un formaggio a pasta filata.

Produzione della provola :

Viene prodotta solo con latte vaccino anche se è possibile trovarne varianti di latte caprino e bufalino. La provola siciliana è uno dei formaggi più antichi della Sicilia e qui viene prodotta usando spessissimo solo latte di Modica.
Ogni pezzo raggiunge anche il peso di 1 Kg ed ha una forma più affusolata simile ad una pera. Una cordicella di paglia viene fissata attorno nella parte più alta del formaggio. Il suo colore è biancastro (giallino se affumicato) è la crosta esterna è molto fine. Anche all’interno presenta un colore giallo paglierino. Il suo profumo non risulta fastidioso e ha un sapore molto dolce e abbastanza delicato. Spesso accompagnandolo anche con una semplice fetta di pane può risultare difficile sentirne subito il sapore.