saba

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Da: Dolci, Voci da Compilare

A Modena dall’ uva non si ottiene solo il vino ma una gamma di prodotti tra i quali la saba (o sapa). Accompagnamento ideali per alcuni piatti di bollito e di arrosto oppure con polenta fritta e calzagatti. Si usa nella preparazione di dolci rustici e come base di partenza per il “savor”. La saba è detta anche “mosto cotto”, “vino cotto” o “miele d’uva”.