Gli agnoli sono una tipologia di pasta all’uovo ripiena originaria della provincia di Mantova. La ricetta venne pubblicata per la prima volta nel 1662 da Bartolomeo Stefani, cuoco alla corte dei Gonzaga nel suo libro L’arte di ben cucinare e viene tramandata di generazione in generazione dalle famiglie.

agnoli

Curiosità degli agnoli :

Sono il primo piatto principale della cucina mantovana nelle festività e nelle occasioni importanti; per tradizione mantovana, la Vigilia di Natale la famiglia si riunisce per la preparazione degli agnolini, che vengono consumati il giorno di Natale nel brodo di carne di cottura e in sorbir d’agnoli, con aggiunta di formaggio grana.

Sono simili ai classici tortellini, anche se si differenziano sia per componenti dell’impasto sia per la forma.