albumeL’albume è la parte trasparente dell’uovo.

L’albume :

è un alimento magro e ricco in proteine ed amminoacidi essenziali ; è composto per la maggior parte da acqua ma presenta anche una buona porzione di sali minerali e glucosio.

Attenzione a :

  • non mangiare l ‘albume crudo in quanto può contenere batteri responsabili di malattie anche gravi come la salmonella.
  • contiene l’avidina una sostanza che impedisce l’assorbimento della vitamina H