Ricetta crocchette di patate :

INGREDIENTI

Per la preparazione dell’impasto

  • 800 g di patate
  • Sale
  • 2 uova di gallina
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • Noce moscata

Per la panatura

  • 1 uovo di gallina
  • 1 cucchiaio di latte
  • Pepe nero macinato al momento
  • 200 g di pane grattugiato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano

Per completare la preparazione

  • Olio di oliva o di semi di arachide per friggere
  • Sale

Preparazione :

  • Cuocere le patate a vapore o lessarle in abbondante acqua salata per 30 minuti.
  • Passarle con il passapatate in una capace terrina e se sono state cotte a vapore regolare di sale e mescolare accuratamente.
  • Unire le uova, il Parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti.
  • Prelevare una cucchiaiata di composto e formare delle crocchette di forma cilindrica. Metterle su un tagliere di legno.
  • Appoggiare il tagliere con le crocchette nel frigorifero per una decina di minuti.
  • Nel frattempo preparare quanto occorre per la panatura.
  • In un piatto sbattere l’uovo con il latte e una macinata di pepe.
  • In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
  • Passare le crocchette nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterle in un piatto.
  • Al termine della prima panatura, se piace, se ne può fare un’altra.
  • In una padella scaldare abbondante olio per frittura, meglio se di oliva. Quando è ben caldo tuffarvi le crocchette. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
  • Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le crocchette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale.
  • Servire calde.