Il latticello è un sottoprodotto che si forma durante la produzione del burro.

Questo sottoprodotto viene considerato un latte fermentato in quanto per produrlo deve avvenire l’acidificazione microbica.

Come si presenta il latticello :

è un liquido chiaro, più trasparente e acido del latte.

In Italia non è molto consumato; è invece molto conosciuto nei paesi anglosassoni (produzione di pancake) , scandinavi, in alcune nazioni dell’Est Europa e Medio Oriente.

Proprietà nutrizionali :

Questo sottoprodotto ricavato dalla lavorazione del burro è considerato un probiotico infatti è utile per mantenere in salute l’intestino crasso.

Contiene :

  • sali minerali (calcio, potassi e fosforo)
  • proteine
  • grassi
  • acqua

N.B. Il latticello è sconsigliato in tutti i soggetti intolleranti al lattosio.