I prodotti senza glutine sono pensati per le persone intolleranti al glutine presente normalmente in molti alimenti che consumiamo tutti i giorni : pane, pasta, snack (come cracker, taralli ecc…).

A differenza dei prodotti normali sono preparati con farine che non contengono glutine : farina di riso, farina di mais, farine di legumi, farina di grano saraceno ecc…

Il glutine è una componente proteica dei cereali presente nel frumento e in alcune varietà di cereali quali farro, spelta, triticale, orzo e segale.

Oltre alla presenza del glutine, particolare attenzione va prestata al processo di lavorazione o di cottura degli alimenti, per evitare la contaminazione da glutine.