Lo Zampone di Modena I.G.P. è un tipico insaccato modenese, preparato con carne e cotenna suina tritate e messe nella zampa anteriore del suino svuotata. La miscela delle carni è composta da guancia, testa, gola e spalla, con l’aggiunta di sali e spezie. Storia dello Zampone di Modena La tradizione dello Zampone di Modena risale, ..
I Batsoà ovvero gli zampetti di maiale sono un piatto che viene dalle località contadine del Monferrato, quel Monferrato Astigiano che ci da tantissime ricette e sempre molto saporite. Il nome Batsoà deriva dal francese bas de soie (calze di seta). Ricetta : Ingredienti 2 zampetti tagliati a meta’ 2 carote 1 cipolla 2 coste ..
Il Vitello Tonnato,conosciuto anche come “Vitel Tonné”, è una ricetta che ha origini Piemontesi (a partire più o meno dal XVIII secolo) anche se l’ origine del piatto è rivendicata dalla cucina lombarda, veneta ed emiliana; è considerato un antipasto freddo, gustoso, facile e veloce da preparare : un classico della cucina italiana composto da carne, ..
Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg. Specie di vitello : Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente ..
La tartare di manzo è un piatto piuttosto conosciuto nei paesi dell’Europa centrale.Semplicemente si tratta di carne cruda tagliata o tritata molto finemente, non viene spesso condita poiché ha una preparazione molto soggettiva e quindi dipende dai gusti di chi la vuole gustare,ma se uno la desidera condita esistono pochi e semplici ingredienti per renderla ..
I tacchini fanno parte dei “Meleagris”, quindi sono dei gallinacei, con ali arrotondate e larghe,coda e zampe abbastanza lunghe. La Testa e il collo possono apparire ruvide e gozzute, mentre dalla mandibola superiore al becco pende un’escrescenza carnosa e flaccida. Il colore di quest’ escrescenza varia dal rosso al blu o al grigio.I piedi sono ..
La tagliata è un pezzo di controfiletto (oppure sottofiletto), una parte morbida e con poco grasso, che ha la caratteristica di essere piuttosto saporita. Trovare del controfiletto (ma andrà bene anche l’entrecote) in qualsiasi macelleria è piuttosto semplice, ma dovrai specificare al momento dell’acquisto che ti occorre per preparare una tagliata di manzo. Il macellaio ..
Lo stracotto di somaro è un secondo piatto tipico della Lombardia. Ingredienti 500 g di lombo di somaro, 500 g di pomodori pelati, quattro cucchiai di olio d’oliva, cinque chiodi di garofano, tre spicchi d’aglio, una foglia di alloro, tre foglie di salvia, una costa di sedano, una carota, mezzo litro di vino rosso secco, noce ..
Lo stinco è ottenuto disossando le cosce utilizzate per il prosciutto cotto: le cosce, estratte dal bagno di salamoia, vengono private dell’osso e del muscolo che lo riveste. Lo stinco è quindi sigillato in buste di alluminio e cotto al forno : si ottiene così lo stinco precot..
Lo stinco affumicato è ottenuto disossando le cosce utilizzate per il prosciutto cotto: le cosce, estratte dal bagno di salamoia, vengono private dell’osso e del muscolo che lo riveste. Lo stinco viene poi affumicato : si ottiene così lo stinco affumicato. L’affumicatura consiste nell’esporre un prodotto alimentare al fumo provocato dalla combustione di legno avente ..