Il Caprino tipico dell’Appennino modenese è un formaggio a pasta molle prodotto dal latte di capra. Ha una crosta molto leggera e una forma tondeggiante. Il latte di capra, avente un alto contenuto di calcio, è stato probabilmente il primo ad essere munto e utilizzato. E’ più digeribile rispetto al latte vaccino, perchè caratterizzato da ..
La Caciotta è un formaggio molle tipico dell’Appennino modenese, prodotto con latte di vacca e aggiunta di caglio e fermenti. Questo formaggio fresco è prodotto solo con latte locale. Può essere messo in commercio dopo una stagionatura minima di 5 giorni, è privo di crosta ed ha una forma tondeggiante. Come gli altri prodotti tradizionali ..
Nodini pugliesi : mozzarella “fior di latte” è il formaggio fresco pugliese più famoso nel mondo. Il “Fior di Latte” è un prodotto di assoluta tipicità ed è parte integrante del patrimonio lattiero caseario di tutto il Mezzogiorno d’Italia. Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, è ottenuto con latte intero vaccino (crudo). ..
Bra : formaggio tenero originario del paese da cui prende il nome. Storia del Bra : Questo formaggio prende il nome dall’omonima città situata nella piana cuneese, che ne era il principale mercato, nel passato. Varietà : Il disciplinare di produzione prevede due tipologie: il Bra tenero e quello duro, a seconda della durata del ..
Lo yogurt o iogurt (turco yoğurt, dal verbo yoğurmak, mescolare) è un alimento di consistenza cremosa e di sapore acidulo derivato dal latte, il quale, grazie all’inoculazione di fermenti lattici specifici ed alla loro proliferazione, subisce un processo di fermentazione durante il quale il lattosio è trasformato in acido lattico. Per la produzione dello yogurt può essere ..
Il tuorlo è la parte interna dell’uovo; ha un colore giallo-arancione ed ha la funzione di fornire nutrimento all’embrione. Il rosso d’uovo ha un peso di circa 18 g, rappresenta cioè circa il 30% del peso dell’intero elemento. Avendo una funzione prevalentemente nutritiva, è costituito per la maggior parte da grassi, il 27% del suo ..
Le uova sono un prodotto naturale che può essere mangiato direttamente o che può essere usato per la preparazione di numerosi piatti. Normalmente quando si parla di “uova” si sottintende “di gallina”, essendo questo il più diffuso oltre che il più economico. Sono però utilizzati anche quelli prodotti da altri uccelli, come : quaglia, anatra, ..
Il Tosone altro non è che un formaggio a pasta cotta. Viene prodotto da molti secoli e spesso paragonato al parmigiano, poichè appena prodotti (sia il tosone che il parmigiano) e ancora prima di essere messi in sale, vengono posti nelle fascere per darli l’aspetto desiderato e poi rifilate con un coltello per poter togliere ..
La toma (DOP) è un formaggio italiano di origine piemontese. Viene prodotto nei luoghi alti,quindi tra le valli e le montagne. Viene fatto con il latte di vacca e la sua stagionatura varia dai 20 ai 45 giorni e avviene in ambienti idonei con un’elevata umidità e una temperatura che può variare al massimo tra ..
Il taleggio è un formaggio molle, grasso, a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca, intero. La salatura è effettuata a secco e la maturazione avviene in 40 giorni circa. Il formaggio maturo è usato da tavola e presenta le seguenti caratteristiche:forma parallelepipeda quadrangolare, scalzo diritto con facce piane, peso medio di ogni forma ..
