I tortelli dolci sono dei “biscotti” di pasta frolla a forma di mezzaluna e ripieni di marmellata e/o di savòr, in alcuni casi anche di castagne secche, cotte e macinate insieme alla farcia. Questi biscotti vengono cotti nel forno e poi consumati in questo modo. Secondo alcune tradizioni familiari, i tortelli una volta cotti vengono ..
Lo Strudel di mele (dal tedesco Strudel = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, anche se è noto principalmente come dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella. Storia dello Strudel di mele : Lo strudel ha origini antiche, risale infatti all’VIII secolo, ovvero il ..
La stria è una focaccia tipica emiliana, di origine contadina, preparata dalle rezdore nel giorno dedicato alla panificazione. Le donne tenevano da parte un po’ dell’impasto che sarebbe poi servito per preparare il pane per tutta la settimana , lo insaporivano con lo strutto e lo tiravano fino ad ottenere una sfoglia consistente e alta. ..
Le rosette sono un tipo di pane soffiato (quindi cavo al suo interno) che si riconosce dal tipico stampo a stella con “cappello” centrale. Molto utilizzata per la preparazione di panini farciti, tende a perdere la sua tipica consistenza croccante dopo poche ore dall..
La pasta sfoglia è una preparazione di cucina e di pasticceria a base di farina, acqua e burro. Viene utilizzata per preparare sia dolci che salati. Ha una lavorazione molto lungo. Vediamo la ricetta per preparare la pasta sfoglia. Ricetta pasta sfoglia : Ingredienti : 125 g di farina 00 25 g di burro + ..
Il pane integrale è un alimento preparato sin dall’antichità : ha origini più vecchie di quelle del pane bianco, cioè quello preparato con la farina raffinata. Il pane integrale è il prodotto ottenuto con la farina integrale : il primo prodotto della macinazione del grano tenero. Quest’ultimo viene prima pulito poi bagnato per ammorbidire la crusca ..
STORIA del Gnocco al forno : Il gnocco al forno veniva preparato con l’impasto che rimaneva inutilizzato dopo la preparazione del pane. Oggi è uno degli alimenti sempre presenti nei forni di Modena. Una ricetta del gnocco : Ingredienti g 500 di farina, g 25 di lievito di birra, g 100 di strutto, g 150 ..
La focaccia è un impasto di farina, acqua, lievito e sale, simile a quello del pane, cotto al forno o alla brace. Pur avendo in comune gli ingredienti base, la focaccia viene prodotta in una vastissima gamma di prodotti che differiscono per condimento e lavorazione, assumendo varie denominazioni come : crescenta, schiaccia, chizzuola, pizza, fogazza, torta, gastella, ..
L’erbazzone è una torta salata rustica tipica della cucina reggiana. Storia dell’erbazzone: è chiamato anche scarpazzone, dal reggiano scarpasòun, perché, nella sua preparazione, le umili famiglie contadine usavano anche il fusto bianco, cioè la scarpa, della bietola. Lo scarpazzone è quindi “di stagione” da fine giugno ai Santi, il periodo di crescita delle bietole. Ricetta ..
Il calzone è un piatto italiano nel quale una farcitura di vario genere viene racchiusa in un involucro di pasta lievitata, poi cotta nel forno oppure fritta. Nel secondo caso assume una diversa denominazione : pizza fritta, nella tradizione napoletana e panzerotto in quella pugliese. Si tratta di un prodotto, tipico della cucina napoletana e barese. Le due ..
