Il Prosciutto di Modena D.O.P. è un pregiato salume della tradizione del territorio. il prodotto è ottenuto stagionando e lavorando le cosce dei suini. La forma esteriore è a pera, ottenuta togliendo l’eccesso di grasso e asportando parte della cotenna. Il peso va solitamente dagli 8 ai 10 Kg, non è mai inferiore ai 7 ..
Lo Zampone di Modena I.G.P. è un tipico insaccato modenese, preparato con carne e cotenna suina tritate e messe nella zampa anteriore del suino svuotata. La miscela delle carni è composta da guancia, testa, gola e spalla, con l’aggiunta di sali e spezie. Storia dello Zampone di Modena La tradizione dello Zampone di Modena risale, ..
Il Salame di San Felice è un insaccato dal tipico sapore dolce e l’intensio color rosso rubino, dato anche dall’aggiunta di vino rosso, lambrusco, all’impasto. Le carni con cui è preparato sono selezionate da animali allevati sul territorio. Le sue origini sono antiche, nacque per la necessità di conservare le carni, mediante conservanti naturali come ..
Le cotiche con i fagioli uno dei piatti tradizionali piu’ saporiti e calorici della tradizione modenese. A dicembre in campagna si uccideva il maiale ed era sempre una grande festa perche’ si riempiva la dispensa per lungo tempo e si esorcizzava lo spettro della fame e la paura della carestia. La cotica o cotenna è ..
Il cappello del prete e’ un insaccato che prende il nome dal tricorno, il copricapo che un tempo era dei prevosti. Simile allo zampone nell’impasto ma l’ivolucro e’ formato dalla cotenna della gola di maiale , piu’ morbida rispetto alla zampa. Storia : In passato si usava prepararlo con i resti della lavorazione del culatello ..
Lo Zampone Modena è un salume a Indicazione geografica protetta (IGP). Viene prodotto con un impasto di carni suine, avvolto dall’involucro formato dalla zampa di un maiale. Ha una consistenza soda ed uniforme ed un colore rosa brillante tendente al rosso. In commercio è possibile trovarlo fresco o precotto. In entrambi i casi è necessario ..
l wurstel (dal diminutivo della parola tedesca Wurst, “insaccato”, secondo i dialetti tedeschi meridionali, laddove il termine in tedesco standard, hochdeutsch, suonerebbe Würstchen), detto anche salsiccia, è una specie di insaccato preparato con carni tritate bovine e suine, tipico della Germania e dell’Austria e, in Italia, del Trentino e dell’Alto Adige. Da alcuni anni sono ..
La trippa è sicuramente una delle ricette di frattaglie più conosciute non solo per la facilità con cui si prepara, ma anche per il suo sapore semplice ma allo stesso tempo deciso. La trippa alla parmigiana di carne bovina , pomodoro ed erbe aromatiche fa parte della cucina tradizionale modenese ed emiliana . Storia della ..
Il Tagliere di salumi e formaggi, è un tipico antipasto italiano, consumato in tutta la penisola, solitamente in trattorie e/osterie. Consiste in un semplice tagliere di legno, dove si può degustare una svariata quantità di salumi differenti ( salami di vario genere, prosciutto crudo, prosciutto cotto, speak, mortadella, pancetta, bresaola ecc…..) e tanti tipi di ..
Lo speck dell’Alto Adige IGP (in ladino cioce) è una specialità della salumeria sud-tirolese. Consiste in un prosciutto crudo completamente disossato, lievemente affumicato, tipico del territorio altoatesino, in Italia. È protetto dall’Unione europea con il marchio IGP. Il termine speck, in tedesco, significa letteralmente “lardo”. Storia dello speck I primi documenti contenenti la parola speck ..