Quartirolo lombardo Quartirolo lombardo è un formaggio molle a pasta cruda da latte di vacca intero o parzialmente scremato, è quindi un formaggio semigrasso. La forma è quadrangolare, con lato di 18-22 cm e scalzo di 4-8 cm, per un peso di 1,5 – 3,5 kg. La maturazione avviene in celle a temperatura compresa fra 2 e 8 °C e ad umidità dell’85-90% e dura almeno 5 giorni. È posto in commercio come quartirolo lombardo maturo se stagionato almeno 30 giorni: in questo caso si forma una sottile crosta di colore rosato. La crosta è bianca o giallo paglierino, all’inizio leggermente gessosa, tendendo a diventare compatta e morbida con la stagionatura. Il sapore è tendenzialmente acido, delicato, tipico di un formaggio molle a breve maturazione.