Riccardo Monco :

primo Chef del tristellato Enoteca Pinchiorri in via Ghibellina a Firenze, lavora alla corte di Anne Féolde dal 1993. Classe 1972, dopo la scuola alberghiera lavora nelle cucine di Angelo Paracucchi, Pietro Leeman e Alain Senderens. Nel maggio del 1993 inizia la cooperazione con Italo Bassi all’Enoteca di Giorgio Pinchiorri, formando la coppia dell’alta cucina che ha portato il ristorante nel 2004 a riconquistare le tre Stelle Michelin.