Ricetta risotto con la carpa

INGREDIENTI

  • 320 gRiso
  • 300 gFiletti di carpa
  • 2Finocchi piccoli
  • 1 litroBrodo di pesce
  • 2 dlFumetto di pesce
  • 1/2Porro
  • 3 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1 dlVino bianco
  • 1 dlLatte
  • 30 gBurro
  • 2 tritatiAglio a spicchi
  • 1 cucchiainoFinocchietto spezzettato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

PREPARAZIONE

Pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili, tenetene da parte 1/4 e mettete le altre in una casseruola con un po’ d’olio. Fatele appassire a fuoco basso, salate e pepate e passatele al setaccio
In una casseruola fate tostare il riso nell’olio, unite il porro tritato, sfumate con il vino e portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta. A cottura quasi ultimata unite le fettine di finocchio tenute da parte.
In un’altra padella portate a ebollizione il fumetto di pesce e il latte, unitevi i filetti di carpa, coprite e fate cuocere. Togliete il pesce e sfilettatelo. Cuocete il fondo di cottura per qualche istante, filtratelo e fatelo addensare leggermente con 10 g di burro.
A cottura ultimata aggiungete al risotto l’aglio tritato e il finocchietto spezzettato, mantecate con il burro rimasto, trasferite nei piatti riscaldati, disponetevi sopra i filetti di carpa, ornate con le fettine di finocchio tenute da parte e servite.