La semola è il prodotto che si ottiene quando si lavora il grano duro è formata da particelle ambrate di maggiori dimensioni rispetto la farina di grano tenero, con spigolo vivo.
Classificazione della semola :
La semola si può classificare con nomi diversi in base alla sua granulometria: semola grossa, semola media, semolino, semola rimacinata. Ma dal punto di vista legale/commerciale non esiste una chiara definizione e classificazione in base a una granulometria precisa e quindi questa classificazione rimane in ambito tecnico/regionale. Si utilizzano anche i termini di farina granita o di farina bramata, anche queste sono semole, la farina granita spesso corrisponde alla semola di grano duro, la bramata si riferisce normalmente alla farina di mais.
Usi in cucina :
Questa farina si utilizza prevalentemente per la produzione di pane e pasta (sia casereccio che industriale) ma anche per dolci tipici.
Ricetta :
Focaccia pugliese
Ingredienti:
- 500 grammi di farina di semola grano duro,
- 400 grammi di acqua circa,
- 4 grammi di lievito secco,
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine,
- 5 grammi di sale,
- pangrattato,
- pomodorini,
- origano,
- olio extravergine d’oliva,
- sale.
Procedimento:
In una ciotola capiente mettere la farina, il lievito e metà dell’acqua, iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungendo via via tutta l’acqua. Aggiungere poi l’olio e il sale e trasferire il composto sulla spianatoia infarinata. Lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. In un contenitore a chiusura ermetica mettere un filo d’olio e sopra adagiare il panetto.
Chiudere il contenitore e metto in frigo nella parte più bassa del frigorifero per tutta la notte. Trascorse le 12 ore o più, aprire il contenitore, spargere del pangrattato sull’impasto e rovesciarlo sulla teglia. Abbassarlo leggermente con i polpastrelli, aggiungendo i pomodorini, l’olio, l’origano e il sale. Accendere il forno a 220° circa e cuocere per una ventina di minuti, controllando quando è ben dorata.
