La spillatura a pompa serve per permettere la conservazione dei barili in cantine fresche, fu inventata una macchina provvista di pompa a pistone cilindrico con delle valvole che evitavano il riflusso della bevanda.

Attraverso l’azione manuale, il publican azionava la pompa e la birra veniva risucchiata dal fusto e portata al rubinetto.

E’una modalità storicamente anglosassone, oggi largamente utilizzata nei pub specializzati in birre inglesi e artigianali di molte parti del mondo.