Ricetta tortelli di ricotta :

Ingredienti

Gr. 500 di ricotta, kg. 1 di bietole o spinaci, gr. 100 di formaggio grattugiato, noce moscata.

Procedimento

Pulite e lavate accuratamente gli spinaci o le bietole, usando solo le foglie.
Cuocete gli spinaci in poca acqua bollente e salata per circa 10 minuti, scolate e lasciate raffreddare. Prendete una terrina capiente e mettete la ricotta, tritate finemente gli spinaci, aggiungerli alla ricotta, unite il formaggio e un poco di noce moscata, lavorare l’impasto in modo che risulti omogeneo, assaggiate e se necessario aggiustate di noce moscata o formaggio a
vostro piacere.
Fate una pasta all’uovo come nella ricetta per i tortellini. Una volta fatta e tirata la pasta ritagliate dei quadrati un poco più grandi che per i tortellini, riempite nel centro, sovrapponete le due estremità della pasta e chiudete bene, quindi unite le due estremità inferiori.