Tortelli è il nome utilizzato, prevalentemente in Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana per indicare un tipo di pasta ripiena di forma rettangolare o a forma di tortellino di 2 o 3 cm di lato simile ai ravioli e conditi con burro fuso, lardo e pomodoro, ragù. Con lo stesso termine si indicano anche dei piccoli dolci fritti ripieni di marmellata o creme.
Ricetta : Tortelli di patate
Ingredienti
per la pasta all’uovo
400 gr di pasta all’uovo
( io la preparo con 250 gr di farina
2 uova , sale , acqua qb)
ripieno:
1 spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
sale
pepe
noce moscata( facoltativo)
100 gr di pancetta affumicata( oppure speck)
300 gr di patate lessate
100 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
un uovo
condimento:
burro qb
4-5 foglie di salvia
Procedimento